Ein alter Ungarwein
aus einem alten Kochbuch
Mitgeteilt von Bernd-Ingo Friedrich
Man lasse 24 Pfund1 große, von ihren Stengeln befreiete Rosinen und 6 Pfund Corinthen, am besten in einem steinernen Mörser, so zerquetschen, daß eine klebrige breiartige Masse daraus entsteht. Man fülle sie in ein Eimer-Faß, worauf Wein gelegen hat, bringe 24 Pfund Farinzucker2, nebst 6 Pfund gutem Syrup hinzu, und fülle nun den übrigen Raum so weit mit einem jungen weißen Wein, z.B. Stachelbeerwein an, daß das Faß völlig voll wird.
Man rühre nun alles wohl unter einander, und lasse das Faß an einem mäßig warmen Orte, dessen Temperatur jedoch 18 Grad Reaumur3 nicht übersteigt, einige Tage lang liegen, da denn die Masse in Gährung gerathen, und einige Tage lang darin fortwalten wird.
Findet gar kein Aufbrausen mehr Statt, so wird der leer gewordene Raum des Fasses aufs neue mit Wein aufgefüllet, die Spundöffnung nun recht wohl verschlossen, und das Faß in einem kühlen Keller ein paar Monate, oder überhaupt so lange liegen gelassen, bis der darin enthaltene Wein sich vollkommen gekläret hat.
Jener Wein wird nun auf Bouteillen4 abgezogen, und stehend aufbewahrt. Derselbe nimmt mit den Jahren an innerer Güte immer zu, so daß er von einem anderen guten Niederungarwein nicht leicht unterschieden werden kann.
Gefunden in: Allgemeines deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen; oder gründliche Anweisung, wie man ohne Vorkenntnisse alle Arten von Speisen und Backwerk auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zubereiten kann. Ein unentbehrliches Handbuch für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen. Herausgegeben von Sophie Wilhelmine Scheibler. Fünfte stark vermehrte und verbesserte Auflage. Mit einem Titelkupfer. Berlin, 1823. Druck und Verlag von Carl Friedrich Amelang. (Brüderstraße No. 11.)
1 Pfund: 1 Pfund = ca. 400 Gramm.
2 Farinzucker: Ungereinigter brauner Rohrzucker.
3 Grad Reaumur: 1 Grad Reaumur = 1,25 Grad Celsius.
4 Bouteillen: Flaschen.
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